La antigua comida de los pobres hoy entra en las cartas de los establecimientos como una referencia gastronómica de primer orden: el bacalao al ajo arriero. El germen reside en el trajín comercial que vivió la villa y donde el ajo se convirtió en un producto de intercambio. Aquí reside el origen de la famosa receta.
El Gatito es una de las referencias más populares. Mantiene entre sus especialidades el bacalao al ajo arriero desde hace siete décadas, que elaboran como lo hacía María García, abuela del actual propietario, Santos López. Se trata de la la tercera generación que elabora la receta que se sustenta sobre la base del bacalao, ajo, pimentón y aceite de oliva.
El triángulo lo cierra el restaurante El Rebeco, donde el bacalao se elabora desde hace ya treinta años y lo mantiene en su carta siempre.
Parte del bacalao que consumen los tres establecimientos de la localidad de Valderas lo adquieren en los diferentes secaderos de Castilla y León. La procedencia de la materia prima también es de Noruega e Islandia.
Cada establecimiento pone su toque, pero la base es la misma. Un bacalao guisado con ajo, cebolla, pimiento verde y aceite.
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